Il “toumin” nasce tra la metà e la fine dell’800 sulle alture della media Valle Varaita, a cavallo tra le borgate di Frassino e Melle; con il tempo ha assunto la denominazione definitiva di “Toumin dal Mel”.
La nascita di questo prodotto è dovuta a lavorazioni tramandate di generazione in generazione, e che qui hanno trovato le condizioni ideali di sviluppo.
Prodotto con latte vaccino, eventualmente aggiunto di latte di pecora o capra, grasso a pasta molle. La forma è cilindrica, il peso di 150-200 grammi. La pasta è di colore bianco latte, la tessitura èfinemente granulosa senza occhiature.
L’aroma è di latte fresco, debolmente acidificato; tende a depositare strati di grasso verso l’esterno quando il tomino è più stagionato. La zona di produzione comprende i Comuni di Frassino, Melle e Valmala in Valle Varaita.
È in corso l'iter burocratico per il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.).